Estudo da influência dos genes calpaína (CAPN1) e calpastatina (CAST) na dureza da carne bovina

J.K.Kirinus, M. Blanco, G. Ripoll, I. Casasús, M. Serrano, J.H. Calvo . Estudo da influência dos genes calpaína (CAPN1) e calpastatina (CAST) na dureza da carne bovina. PUBVET, Londrina, V. 7, N. 16, Ed. 239, Art. 1577, Agosto, 2013

A qualidade da carne é formada por diferentes parâmetros, entre eles, a maciez é um dos mais importantes para o consumidor. O objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização dos diferentes SNPs para estudos de associação entre os genes calpaína (CAPN1) e calpastatina (CAST) na dureza da carne bovina das raças Parda de Montaña e Pirenaica realizado aos sete dias pós sacríficio. Após a estimação de valor genético dos animais para o caráter da dureza, procedeu-se com o sequenciamento de diferentes fragmentos do DNA de animais extremos. Posteriormente realizou-se a técnica de PCR-RFLPs para genotipagem de três SNPs do gene CAPN1 e quatro SNPs do gene CAST de todos os animais. Três SNPs de CAST foram associados com a dureza da carne. Os genótipos GG, AA e GG para os SNPs CAST_1, CAST_2 y CAST_4 respectivamente, estavam relacionados a uma carne mais dura (p<0,05). O SNP CAST4, modifica um sítio de união de um possível microRNA, podendo alterar a estabilidade do RNA, desta forma, esse SNP poderia ser um bom candidato para associação com a dureza da carne na população estudada.